波波不乐 发表于 2016-9-9 18:38

【技术贴】科普一下啥叫“磨豆腐”



传统制作流程大体如下：
①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；
②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；
③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；
④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；
⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；
⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

虚弥之间 发表于 2016-9-9 22:15

我认认真真看了几遍，感觉会磨豆腐了，技多不压身，谢谢！

虚弥之间 发表于 2016-9-9 22:15

我认认真真看了几遍，感觉会磨豆腐了，技多不压身，谢谢！

虚弥之间 发表于 2016-9-9 22:20

不好意思，手抖，点多了，主要是会磨豆腐了有点激动

胖胖十 发表于 2016-9-9 22:39

我认认真真看了几遍
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